Đường Dextrose monohydrate

1. Đường dextrose monohydrate là gì?

Dextrose monohydrate là một phụ gia dùng để tạo ngọt cho sản phẩm

Đường dextrose hay dextrose monohydrate C₆H₁₂O₆ là sản phẩm được tinh chế từ tinh bột khoai mì nên nó có độ ngọt chỉ bằng một nửa của Saccharose. Vì vậy, dextrose monohydrate là một phụ gia thực phẩm dùng để tạo ngọt cho nước giải khát các loại đặc biệt là các loại ít ngọt mà không làm thay đổi công thức. Sản phẩm này an toàn cho sức khỏe người dùng với liều lượng cho phép theo tiêu chuẩn Việt Nam.

2. Tính chất của đường dextrose monohydrate

2.1 Tính chất vật lý

• Ngoại quan: dạng bột, màu trắng, dễ tan trong nước
• Đường dextrose monohydrate có công thức hóa học C6H12O6 và có tên gọi khác là D-glucose, dextrose, dextrose powder.
• Đường dextrose monohydrate có dạng bột, màu trắng, dễ tan trong nước.
•  Vị ngọt dễ chịu, thanh, không gắt như đường mía.
•  Được tinh chế chủ yếu từ khoai mì nên độ ngọt của dextrose chỉ bằng ½ độ ngọt của Saccharose.
• Cách bảo quản đường dextrose monohydrate rất đơn giản, bạn để ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh xa nước, nơi ẩm thấp.

2.2 Tính chất hóa học

Đường Dextrose (C₆H₁₂O₆) có đầy đủ tính chất hóa học của andehit và ancol đa chức, thể hiện qua các phản ứng đặc trưng sau:

• Phản ứng với anhidrit axetic, tạo ra este chứa 5 gốc axetat.
• Lên men acid lactic, tạo thành axit lactic (CH₃-CH(OH)-COOH).
• Phản ứng tráng gương với dung dịch AgNO₃/NH₃, tạo kết tủa bạc kim loại (Ag).
• Hòa tan Cu(OH)₂, tạo dung dịch phức đồng màu xanh.
• Khử Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm (NaOH), tạo kết tủa màu đỏ gạch của Cu₂O.
• Lên men dưới tác dụng của enzyme, tạo etanol (C₂H₅OH) và giải phóng CO₂.

3. Ứng dụng của đường dextrose monohydrate

Dextrose monohydrate được ứng dụng trong y học

Đường dextrose monohydrate được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, cụ thể như:

Dextrose có vị ngọt 60% – 70% của đường mía, vì vậy nó được dùng trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm bánh ngọt, kẹo, sữa, cà phê hòa tan.

Dextrose monohydrate có tác dụng làm mềm các loại thực phẩm khô nhưng vẫn giữ nguyên hương vị.

Dextrose monohydrate là loại đường mịn, tan nhanh hơn so với đường mía, ngoài ra còn khắc phục được hiện tượng lại đường ở nhiệt độ thấp của đường mía. Vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống và thức ăn lạnh.

Trong công nghiệp thực phẩm, dextrose monohydrate còn được thêm vào một số sản phẩm để kéo dài hạn sử dụng của sản phẩm đó.

Các bác sĩ có thể sử dụng dextrose monohydrate để tăng lượng đường trong máu của một người khi nó quá thấp hoặc có thể kết hợp dextrose monohydrate với các chất khác nếu sử dụng nó như là một dạng tiêm.

Một số người tập thể dục thể hình sử dụng dextrose monohydrate như là một bổ sung sau tập luyện để bổ sung các glycogen. Glycogen là một dạng glucose mà cơ thể tích trữ năng lượng.

4. Quy trình sản xuất đường dextrose

Đường Dextrose được phát hiện lần đầu tiên bởi nhà hóa học người Đức Andreas Marggraf vào năm 1747. Ngày nay, quá trình sản xuất loại đường này chủ yếu dựa vào phương pháp thủy phân tinh bột, có sự tham gia của chất xúc tác như axit clohydric loãng (HCl) hoặc enzym amylase.

Ngoài ra, một phương pháp khác để sản xuất Dextrose là thủy phân cellulose với axit clohydric làm chất xúc tác. Phương trình phản ứng diễn ra như sau:

(C6H10O5)n→nC6H12O6

Trong tự nhiên, Dextrose Monohydrate có nguồn gốc từ thực vật, được hình thành thông qua quá trình quang hợp của cây xanh. Phương trình tổng quát cho quá trình này là:

6CO2+12H2O→C6H12O6+6O2+6H2O

Quá trình này đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp đường đơn trong hệ sinh thái, cung cấp nguồn năng lượng thiết yếu cho sự sống.

5. Lưu ý khi sử dụng và bảo quản đường dextrose monohydrate

• Bảo quản Dextrose Monohydrate ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao để duy trì chất lượng sản phẩm.
• Hạn chế tiếp xúc với không khí để tránh hấp thụ độ ẩm và thay đổi màu sắc của sản phẩm.
• Khi sử dụng, đảm bảo tay sạch và khô ráo để tránh nhiễm khuẩn hoặc ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Tránh tiếp xúc với các chất oxy hóa mạnh hoặc chất tẩy rửa, vì chúng có thể làm thay đổi tính chất của Dextrose Monohydrate.
• Sau khi mở bao bì, nên sử dụng trong thời gian ngắn, hạn chế tiếp xúc lâu với không khí và độ ẩm để đảm bảo độ tinh khiết và chất lượng của sản phẩm.